Komentáře
Vosisko | Svatá pravda s tím Pasteurem. Když peču maso pramálo se zajímám o Maillardovu reakci.
Já si kladu otázku. Obsahuje hrozen minerální látky? Obsahuje, sice ve stopovém množství, ale obsahuje. Pak se ptám kudy se to tam dostalo? Když ne kořeny, tak už zbývá jen vzduch. Složení vzduchu není nikde na světě stejné. A tak záleží opět na terroiru, kde ta réva roste. He, he, he sem na to vyzrál :-)))
[2]: no ale před Pasteurem asi nemohli mít vinaři dobrý základ pro úvahy o kvašení? Snad o tom existuje nějaká literatura, jak se dělalo víno za dob tří mušketýrů? Dost špatně si to představuju :o))
Spousta vín (fortifikovaná vína, Champagne), nebo všeobecně různá poznání, která lidi hnala dopředu vznikla náhodou a až poté se bádalo proč to tak vlastně je. Jinak dle mého jsou kravské rohy, biodinamika atd.,,, většinou pouze past na peníze. Ve všech oborech a ať jsou to počítače, zubní pasty, mixery..., se přichází po čase s nějakou novinkou, aby jste zaujali konzumenta. Ta novinka ale nemusí být vždy lepší, ale je určitě o něco dražší. Věřím že jsou vinaři, kteří to myslí vážně a tvrdě na tom pracují aby víno bylo opravdu BIO, ale taktéž jsou tací a dle mého jich není málo, kteří na etiketu ty tři písmenka napíšou aby lahev o stovku přidražili.
Víno kvasí spontánně, jako každé jiné ovoce. Do švestek taky nikdo nepřidává kvasinky a vznikne krásný nápoj. V říjnu jsem dovezl hrozny rulandského modrého ve výběru. Nebyly ošetřovány chemicky a nepřidával jsem nic, ani síru. Rmut druhý den samovolně kvasil, za 6 dní jsem lisoval. A tak to myslím dělali i za dob mušketýrů.
A minerály ve vodě. Jak pak asi vznikají třeba krápníky, když kape voda bez minerálů?
no ale právě ty výzkumy, o kterých jsem před časem psal na ovine.cz vyzkoumaly, že neexistuje žádná úměra mezi tím, kolik je kterého minerálu v podloží a půdě a kolik se toho samého minerálu dostane do bobulek hroznu. a že těch minerálů (asi bych jako univerzitně vzdělaný chemik měl správně říkat "kationtů", nebo aspoň "prvků") zkoumali docela hodně.
jinak s tou vaší VÍROU v to, že svět je poznatelný a z větší části už poznaný a prozkoumaný...u toho se vždycky usměju a představím si, že takhle nějak muselo být středověkému člověku, když se mu někdo snažil nabourat jeho jasnou představu, v které bych vychováván od malička: že totiž celý svět stvořil Bůh placatý, na konci pevniny je moře a to za obzorem padá do pekla. tak logické to bylo, všichni učenci té doby to potvrzovali, kromě pár heretiků, které je lepší upálit :-)
[5]: no jasně že ten postup je přirozený, ale na mě to působí tak, že když dnes víme něco o kvasinkách, umíme měřit cukernatost a spoustu dalších parametrů a umíme chladit kádě, tak že máme mnohem lepší předpoklady k tomu, abysme nevyrobili ocet například :o)
[6]: přesvědčení, že svět a vesmír je poznatelný, bylo za mého dětství základní osou vzdělávacího procesu, spolu s vedoucí úlohou :o) Dnes naopak řešíme problém, že by vesmír mohl být nekonečný - pokud by tomu tak náhodou bylo, potom každá konečná suma poznání o něm se vlastně musí porovnávat s nekonečnou velikostí vesmíru a z matematiky víme, že jakékoli číslo dělené nekonečnem dá nulu. Ergo kladívko, je-li vesmír nekonečný, je taky nepoznatelný. Na to nás ve škole nepřipravili :o)))
Jestli je vesmír opravdu nekonečný, tak i když budeme létat varpen, tak to stejně nezjistíme, ale dřív se z toho zblázníme.
Třeba nám někdy někdo vědecky dokáže, že projev vína, který považujeme za mineralitu, je vlastně projev nějaké chemické reakce. Myslím si ale, že na to vždy bude mít vliv půda, réva, voda,člověk a další činitelé v daném místě. A zase se tak vrátíme k teroir. Budeme ho tam hledat a těšit se, že ho tam pořád máme.A tu naši mineralitu taky.
Jednou jsem byl ve sklepě s chemikem. Vše, co jsem řekl o víně, bylo ihned převedeno na chemickou reakci a vzorce. Doufám, že mi nikdo někdy takto nezruší milovanou mineralitu ve víně
vypada to, ze nas vesmir je konecny (ma hranici) a neustale se rozpina a a podle hmoty/ energie a ruznych scenaru se bude bud rozpinat porad, nebo se zastavi a bude smrstovat do pocatecni singularity. A nerikejte mi, ze za ty penize tam zadny mineraly nejsou, to by mne fakt nastvalo :-)))Odkud bych mel ty ledvinovy kameny?
[9]: souhlas! nejhorší jsou chemici :o)
[10]: mně se líbí představa nekonečného vesmíru s nekonečným počtem světů, ve kterých nekonečný počet Skleničkových klonů pije konečný počet druhů vína!
Ale z teorií o nekonečném vesmíru vyplývá, že by zároveň musel existovat nekonečný počet světů, ve kterých by Skleničkův dvojník abstinoval, takže je dobře, že žiju právě v tomto světě :o) i když nevím, jestli je vesmír konečný nebo ne...
Skleničko, zastav se někdy na skleničku, furt o tem enom mluvíš .))
Zde hledá 
Trochu na tohle téma se nedávno strhla docela velká diskuse u jinak celkem nevinného článku na Jižním svahu. A o "čarodějnici Lalou Bize-Leroy" jsem se též zmiňoval. Vnímám to trochu podobně, jako na těch řádcích výše. Možná nejde "biodynamika" úplně dobře věděcky uchopit, možná vypadá jako šarlatánství či nějaká forma magie, ale pokud to pomáhá dobrému pocitu vinaře, pokud je díky tomu častěji ve vinici a naučí se jí lépe rozumět (a ve výsledku získá lepší vína a jako bonus bez chemie), tak jsem moc rád, že tenhle přístup tu je :o)